>それは酵母ですが、パン種ではありません。**r/veganita が編集した今月の植物性成分のコラムに再び登場しました!**パン、ビール、ワインの製造に使用されますが、この場合は乾燥、脱水、粉砕されます。 その起源は 1920 年代初頭にさかのぼります。この頃、店で直接購入するパンが増加し、酵母の小売売上高が減少しました。 生産者は、酵母に豊富な栄養特性があることを宣伝することで、これを改善しようとしました.ビタミンBは、ほんの数年前に発見されました. *豆知識: インドネシアの島々で日本軍に捕らえられた英国空軍とオランダ陸軍の捕虜の日記のページで、脚気 (ビタミン B1 欠乏症) を治療するために米の配給で酵母を培養していることが発見されました。* ＃＃＃どんな味がしますか？ >安っぽいか安っぽくない？ まあ、うま味栄養酵母はかなり独特の風味があり、他の食品と比較するのは難しいですが、それはわずかに塩味があり、漠然とチーズを連想させると主張することができます.そして菜食主義者。 つまり、「うま味」とは、甘味、塩味、酸味、苦味に続く第 5 の味を指す日本語の用語です。 イタリア語では、「おいしい」または「おいしい」と訳されることがよくあります。 これは、肉、魚、熟成チーズ、キノコ、完熟トマト、海藻などの食品に含まれるグルタミン酸、グアニル酸およびイノシン酸ヌクレオチドの存在によって生じる味です. うま味は、満腹感や満足感と関連しており、多くの料理の風味を高めるために使用されます。 とりわけ、栄養酵母は、風味付けに定期的に使用される酵母由来の唯一の製品ではありません。ほとんどのスープやストック キューブに含まれ、野菜に人間の味を与える**酵母エキス**について考えてみてください。ハンバーガーなど。 ### 栄養 > たくさんのもの 栄養酵母は、ビタミン B 群、B12 を加えた場合のみ、鉄分、繊維の優れた供給源です。 大さじ 2 杯のニュートリショナル イーストには、炭水化物の代謝に重要なビタミン B であるチアミンの 1 日あたりの推奨値の約 60% が含まれています。 さらに、栄養酵母は、生物学的価値の高いタンパク質の供給源でもあります。つまり、筋肉組織の構築と修復に必要な***すべての必須アミノ酸***が含まれています. フレーク酵母には、フリーラジカルと戦い、細胞の老化を遅らせるのに役立つ抗酸化物質であるセレンも含まれています. また、非常においしい味にもかかわらず、酵母フレークは自然に**ナトリウムと脂肪が少ない**. ビタミン、葉酸、ミネラル、アミノ酸が豊富に含まれている酵母フレークは、肌と髪の健康と美しさの維持に貢献します。 しかし、酵母フレークが十分に存在する食事の最も重要な効果は、腸内細菌叢のバランスを再調整することであり、吸収不良障害や結腸の炎症性疾患を克服するのに役立ちます. 栄養価は次のとおりです。 100gあたり | 1スプーン（5g）あたり :–|:–|:– エネルギー値 | 1440kJ / 344kcal | 脂肪 | 72 kJ / 17.2 kcal 6g | 0.3 g 飽和 | 1g | 炭水化物 0.05g | 18g | 0.9 g の糖 | 8グラム | 繊維0.4g | 29g | 1.45g プロテイン | 40g | 塩 2g | 0.3g | 0.015 g ナイアシン (ビタミン B3) | 25.6mg | 1.28 mg パントテン酸 (ビタミン B5) | 9.57mg | 0.48 mg ピリドキシン (ビタミン B6) | 4mg | 0.2 mg 葉酸 (ビタミン B9、M またはフォラシン) | 1120mcg | 56mcg ###キッチンで>recipe plz Il Il [lievito alimentare](https://www.abillion.com/products/ki-come-te-lievito-alimentare-in-scaglie-10177200) は、キッチンで非常に用途の広い食材であり、野菜のレシピに風味と栄養を加えるためによく使用されます。 ニュートリショナル イーストを使用する方法をいくつかご紹介します (通常、すべてのリンクはレシピにリンクしています): ######**野菜とサラダのドレッシング:** ニュートリショナル イーストは次のように使用できます。 [condimento per insalate](https://itdoesnttastelikechicken.com/my-everyday-oil-free-salad-dressing/#recipe)、ふりかけ [verdure cotte](https://www.bonappetit.com/recipe/roasted-veg-with-nutritional-yeast) そして生、じゃがいもなど。 ######**ビーガン チーズ** ビーガン チーズの作成に使用でき、風味とクリーミーなテクスチャーが追加されます。 さまざまな種類の栄養酵母ベースのビーガン チーズを作るためのレシピをオンラインで多数見つけることができます。 [grattugiato](https://www.instagram.com/reel/CqYNDagIFLo/?igshid=YmMyMTA2M2Y=) Cucina Botanica 作 – これ [spalmabile](https://www.instagram.com/reel/CfHZ_MrvEDd/?igshid=YmMyMTA2M2Y=) Cucina Botanica による – lo [“spalmino”](https://www.corsidicucinavegan.com/video/spalmino-formaggio-anacardi/#SPALMINO_FORMAGGIO_DI_ANACARDI_FERMENTATO) シェフ Davide Maffioli – [“Vrana”](https://youtu.be/YJsLYro8v2c) 同じくシェフのマフィオリによる ######**クリーミー ソース** 栄養酵母を使用して、ビーガン マヨネーズなどのクリーミー ソースを作成し、風味と食感を加えることができます。 例はこれです [salsa formaggiosa]（https://lovingitvegan.com/vegan-cheese-sauce/#recipe）パスタの味付けにも使えます。 このソース [“liquid gold”](https://minimalistbaker.com/5-minute-liquid-gold-sauce-oil-free-plant-based/#wprm-recipe-container-46557) またはこのソースで [miso e tahini](https://www.walderwellness.com/creamy-miso-tahini-pasta-sauce-vegan/#recipe)。 ######**ポップコーン** ニュートリショナル イーストを使用するもう 1 つの非常に一般的な方法は、sui です。 [popcorn](https://www.gimmesomeoven.com/best-butter-free-popcorn-nooch-popcorn/#tasty-recipes-59777)。 ######**単に風味付けとして** 以下のような多くの料理に追加のメモを与えるために使用できます。 [tofu strapazzato]前の章で見た (https://www.reddit.com/r/veganita/wiki/ingrediente-vegano-del-mese/tofu/)、ミートボールや自家製ベジタブルバーガーなどにうま味を加えると便利なのですが、すりおろしたチーズの代わりに、パスタやミネストローネにふりかけるだけでも。 スープに使用するのに最適で、クリーミーにするのにも役立ちます。 ####*カンジダ患者の禁忌* 栄養酵母フレークは、カンジダに苦しんでいる人、またはこの真菌の増殖による不快感や不快感を繰り返している人にはお勧めできません. 実際、すべての酵母と同様に、フレーク状のものでさえカンジダに餌を与えるため、カンジダを増殖させる傾向があり、素因のある人に腸の腫れやその他の不快感の問題を引き起こします.