親愛なる隣人の皆さん！
TL;DR: カーディナルカットのベースを、（どうやら）あるべきほど風通しの良い状態に保つにはどうすればよいですか?
デザート、特にペストリーに関しては、あなたが私たちスイス人よりはるかに先を行っていることを羨ましがらずに認めます。 残念なことに、この国で本物のオーストリアのデザートを手に入れるのはそれほど簡単ではありません – もちろん新鮮です。 そのため、私はカーディナルカットを自分で試していますが、実際のオリジナルの形がどうあるべきか完全にはわかっていないため、残念ながら、これまでのところ満足のいく結果しか得られていません。 味は素晴らしかったですが、一貫性はそれほど良くありませんでした。 アドバイスやヒントをいただけるととても嬉しいです！
カーディナルカットについてですが、スポンジケーキは問題なく作れます。 難しいのは基礎質量にあります。 いつもバラバラになってしまいますが（写真参照）、どんな瞬間接着剤よりもベーキングペーパーによくくっつきます。 おそらく焼き方の設定が関係しているのではないかと思います。 私は 2 つのチュートリアルを試しました: 1 つ (https://www.sweetsandlifestyle.com/kardinalschnitte-rezept-mit-schritt-fuer-schritt-bildanleitung）には、ベースとスポンジの混合物をチューブに入れて180°で20分間置く必要があると記載されています（結果は写真に見られるものです）。 別のチュートリアル (https://youtu.be/qKcVTYfEXz4?si=yDrZm-OtQVcd1BBe) には、中棚で 160° で 20 ～ 25 分の焼き時間が記載されています。 これで焼き上がりが少し良くなり、ベーキングペーパーから剥がしやすくなりました。 しかし、ベースの混合物はまだ風通しからは程遠く、ベーキングペーパーにかなりよくくっついていました。 したがって、ベーキング設定に関係があると思います。 ベースの混合物はメレンゲに非常に似ており、焼き時間は約 100°で 1.5 ～ 2 時間です。 するとメレンゲがサクサク、ザクザクになります。 ベース混合物の稠度はほぼ同じですか? それとも柔らかいままにしておくべきでしょうか？ それでは、パッケージ全体を低温で（かなり）長く焼く必要があるでしょうか? それとも私が何を間違っているのでしょうか？
誰かがこのペストリーをできるだけスタイリッシュに作る方法についてヒントを与えてくれることを願っています。
よろしくお願いいたします。スイスからのご多幸をお祈り申し上げます。